4 НАПИТКА РУССКОГО НАРОДА

У каждой страны есть свои традиционные крепкие напитки, рецептура которых складывалась веками и передавалась из поколения в поколение. Пожалуй, многим известно, что для французов этим напитком является коньяк, для шотландцев виски, а для итальянцев граппа. А вот рецепт традиционного русского напитка был потерян больше ста лет назад и началось этого с того момента, когда возникла современная водка.

1. Хлебные вина

Самым распространенными напитками на Руси вплоть до XV века были патриархальный мед и пиво. И только в XVII веке после издания официальных законов Российской империи на смену им пришли зерновые дистилляты, которые стали традиционными напитками для русского народа на протяжении более трех столетий, пока не были забыты по ряду причин.

В то время в России зерновые дистилляты называли «хлебным вином» или просто «вином», и этот термин просуществовал вплоть до 1936 года, только тогда его заменили на термин «водка».

При производстве хлебных вин главным было сырье, аромат которого можно ощутить в готовом напитке, растерев несколько капель вина на ладонях.

Основным сырьем для таких вин служили хлебные злаки, наиболее часто рожь, которая была широко распространена на Руси.

Традиционные вина Руси производили из зерна, а не из привычного винного сырья - винограда.

Хлебное вино, как и дистилляты других стран, получали путем многократной перегонки в специальных кубах, в процессе которой выделяли три фракции дистиллята: головную, среднюю и хвостовую. Для простого «вина» использовали именно среднюю фракцию, потому как головная содержала неприятно пахнущие примеси или сивушные масла, из-за чего ее отбирали и выливали.

Простое вино не имело фиксированной крепости, поэтому его готовили не для продажи, а личного потребления. Вина же для продажи должны были отвечать стандартам по крепости. Главным из таких стандартизированных напитков был полугар.

2. «Полугар» - главное вино для продажи

Слово «полугар» возникло очень просто из практического способа определения крепости вин.

Полугаром называли простые вина, если при поджигании выгорала ровно половина первоначального объема.

В те времена не существовало приборов для определения числового значения крепости напитков, поэтому узнать ее можно было таким интересным и в тоже время простым способом. Брали специальную маленькую кастрюльку, так называемую отжигательницу, вливали в нее две равные склянки вина и зажигали его. По окончании горения остаток переливали в одну из склянок, и если он полностью наполнял ее, то это вино и являлось полугаром.

После изобретения спиртометра стало известно, что полугар имеет крепость 38-39 % объемных, которая в настоящее время присуща современной водке.

Наряду с полугаром было также и еще одно стандартизированное вино – трехпробное, при поджигании которого выгорало две трети объема и крепость его была 50 % объемных.

Хлебные вина были напитком для бедных, и поскольку в России большая часть людей таковыми и являлась, поэтому они занимали основное место среди остального алкоголя.

1. Царские ароматизированные водки

Напитком для состоятельной части общества были «водочные» изделия, которых производили всего 5 % от общего количества всех напитков.

Водки изготовляли на основе простого вина, в их рецептуру входили травы, коренья, специи и иные вкусоароматические добавки.

Технология водки отличалась от винной тем, что при ее изготовлении было четыре перегонки, которые очищали ее от примесей, тем самым облагораживая вкус и аромат водки. Полученный таким способом дистиллят настаивали на различных вкусоароматических добавках. Чтобы водки были сладкие, добавляли сахар или сахарный сироп.

И именно такие великолепные образцы русской водки Екатерина II дарила коронованным особам в честь своей признательности, такими водками угощали самых знатных заморских гостей и об этом напитке писали многие современники.

1. Современная водка или водно-спиртовой раствор

Современная водка возникла в 1895 году, когда был изобретен метод ректификации в специальных колонах, который и лежит в основе ее производства сегодня.

Переход на ректификованный спирт и замена традиционных напитков водно-спиртовыми растворами не прошли ни в одной стране кроме России.

Причин этому много, но главной из них, пожалуй, стало желание правительства Российской империи получить монополию на производство крепких алкогольных напитков. Было провозглашено, что сивушные масла, которые находятся в дистилляте после перегонки в кубах, токсичны и вредны для здоровья людей, а вот спирт, получаемый с помощью дистилляции, является «чистым как слеза», и он полностью безопасен для здоровья.

Под такой эгидой заботы о человеке современная водка вытеснила традиционные русские дистилляты, уничтожив их производство на протяжении всего XX века.

В то время основному большинству населения было вообще все равно, что пить лишь бы этот напиток содержал спирт и не был откровенно отравой на вкус. Поэтому реформа перехода на ректификованный спирт прошла довольно успешно и с того времени как раз и возникла водка в современной ее понимании.

Производство современной водки, а если сказать точнее водно-спиртового раствора, состоит всего из трех этапов: получение чистого спирта путем ректификации, разбавлением его водой и очисткой раствора через угольные фильтры.

Эта технология так и осталась неизменной с 1895 года, а все современные приемы, якобы улучшающие напиток, такие как обработка серебром, молоком и другими компонентами являются только маркетинговыми уловками.

Интересно, что в современной водке нет никакого аромата, а зачастую и вкуса первоначального сырья, поэтому совсем неважно, из чего она произведена. Сегодня спирт для водки все чаще получают из картофеля, отходов сахарного производства и все реже из зерновых культур.

Держа в руках, бутылку современной водки, стоит понимать, что перед нами продукт, изобретённый чуть более ста лет назад, и который бесспорно важен в любой карте бармена, но он не имеет ничего общего с традиционными русскими дистиллятами, которые пили наши предки.

Но все-таки спустя более века исконно русские традиции производства напитков начали возрождаться. В 2010 году компания «Родионов и сыновья», используя найденные в архивах рецепты зерновых дистиллятов, выпустила их первую ограниченную серию. Эти дистилляты, среди которых главное место занимают полугары, с каждым годом становятся все популярными во всем мире. И, возможно, что скоро опять наши заморские гости, сидя за чаркой полугара, будут писать хвалебные оды возродившимся напиткам русского народа.

#дистиллят #хлебноевино #водка #полугар #всемвина #кривач #родионов